Бизнес

Составление бизнес-плана

Раздел: Бизнес, финансы

Диететика по праву считается одним из самых сложных разделов физиологической и клинической педиатрии, тем более применительно к маленьким детям. Здоровая детская еда с первого дня жизни — это охранный талисман здоровья. Огромный интерес к проблемам питания в значительной степени определяется социальными, экономическими и медицинскими аспектами.

Для большей части человечества проблема детского питания и сегодня звучит исключительно как проблема детского голода. Тяжелым проявлением недостатка в питании аминокислот, витаминов и минеральных солей являются различные заболевания детей. Эти дети медленно растут, неустойчивы к инфекциям и погибают от заболеваний, от которых легко выздоравливают нормально питающиеся дети. Более того, нехватка белка является причиной отставания — часто неустранимого   —   в умственном развитии.

Не меньший вред наносит и другая крайность.

«Кушайте на здоровье!» Это привычное пожелание мы слышим в семье с детства. Многие родители главным достоинством нищи считают ее калорийность и невольно способствуют возникновению ожирения у детей с ранних лет жизни. Ученые с тревогой констатируют, что в промышленно развитых странах катастрофически растет количество полных детей.

Проведенные российскими педиатрами исследования свидетельствуют о том, что избыточную массу тела в середине 80-х годов имели 17% дошкольников, и эта величина ежегодно увеличивается примерно на IV Из-за детского ожирения каждый год взрослое население пополняется потенциально больными людьми. Ожирение с раннего детства приводит к раннему формированию гипертонии, нарушению полового развития, углеводного обмена, что косвенно провоцирует возникновение диабета.

Помимо количественного состава пищевого рациона большое значение имеет также и его качественная сторона, особенно в связи с растущей загрязненностью окружающей среды. Большое значение приобретают условия хранения сельскохозяйственных продуктов, поскольку в ряде зерновых могут образовываться микотоксины — высокотоксические метаболиты микроскопических грибов, вызывающие рак печени и тяжелые заболевания кроветворных органов. Многие пищевые продукты являются идеальной питательной средой для размножения ряда патогенных микроорганизмов.

Загрязненные химическими веществами продукты вызывают аллергические заболевания. От плохого питания страдают прежде всего маленькие дети.

В объемной статье «Детское питание»1, опубликованной несколько лет тому назад в Большой Советской Энциклопедии, были представлены фактические данные и обращено особое внимание на чрезвычайную важность правильно построенного детского питания как залога нормального физического и нервнопсихнческого развития ребенка. Уже давно известно, что 75% всех заболеваний начинаются с детства, и огромная роль в их возникновении принадлежит неправильному питанию ребенка. К сожалению, не только многие родители, но и многие современные педиатры не уделяют достаточного внимания, а зачастую и не знают, как правильно кормить детей, чтобы вырастить здоровое поколение. В связи с этим следует напомнить основные требования, которым должна отвечать пища ребенка:

♦          быть оптимальной по количеству;

♦          быть полноценной по качеству, т.е. содержать все необходимые пищевые вещества-(белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли), сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях;

♦          быть разнообразной, т.е. содержать различные продукты животного и растительного происхождения;

♦          быть доброкачественной и безвредной;

♦          хорошо усваиваться, обладать приятным вкусом, запахом и внешним видом.

Во всем мире уделяется большое внимание производству специализированных продуктов детского литания, включающих заменители женского молока и так называемые продукты прикорма, т.е. продукты и блюда, которыми наряду с женским молоком или его заменителями необходимо пополнять рацион ребенка с 4-5 месячного возраста. Пища этого типа включает широкий ассортимент продуктов, изготовленных на зерновой, фруктово-овошной, мясной и смешанных основах. Эти продукты выпускаются многочисленными фирмами за рубежом и очень ограниченно в нашей стране. Среди зарубежных фирм наиболее известны «Герберт, «Хайнц» (США), «Нутриция» (Голландия), «Валио» (Финляндия) и др.

Теоретической основой здорового питания за рубежом стала «холистическая концепция*, которая кратко, но ясно изложена в тексте книги. Ее основной идеей является представление о том, что, если все тело в целом получает надлежащее питание, оно во многих случаях будет оставаться здоровым и устойчивым к болезням. Согласно этой концепции живые организмы следует рассматривать и лечить как целостные образования, а не просто как сумму различных частей.

Следует отметить, что эти представления весьма близки к теории «сбалансированного питания», сформулированной в нашей стране известным ученым А.А.Покровским. В соответствии с обеими концепциями («холизма-' и «сбалансированного питания*) организм человека, и в первую очередь ребенка, нуждается в поступлении с пищей строго сбалансированного количества незаменимых пищевых веществ — аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей. Дети могут расти более здоровыми и жить дольше, если они с раннего возраста будут получать пищу, состоящую из натуральных продуктов и сбалансированную по питательным веществам.

 Предлагаемый американскими специалистами подход к питанию, который пропагандируется американским обществом Потребителей Здоровой Пищи (Health Food Consumer), нашел широкое признание среди взрослых потребителей здоровой пищи, но является новым применительно к сфере детского питания.

Важной особенностью продукции, которую производят современные американские фирмы, является ее «натуральный? характер, т.е. максимальное сохранение всех природных качеств и свойств продуктов. С этой целью используются новые технологические подходы, обеспечивающие наибольшую сохранность в ходе производства всех необходимых ребенку пищевых веществ, в первую очередь-витаминов, что сокращает, если не исключает совсем, потребность в дополнительных витаминах, а также минеральных веществах, белках и жирах.

Эти технологии исключают использование каких-либо консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и других пищевых добавок. Продукты должны изготавливаться без добавления соли, что имеет особое значение для детей раннего возраста и связи с незрелостью их мочевыводящей системы. В продукты вовсе не должен добавляться сахар, и их сладость обеспечивается природными сахарами, содержащимися в исходном сырье, из которого изготавливаются продукты.

Эти моменты имеют особенно важное значение, поскольку они препятствуют формированию у детей с раннего возраста привычки к сладкой и соленой пище, избыточное потребление которой в последующей жизни является фактором риска в возникновении таких заболевании, как кариес зубов, гипертония, ожирение, заболевания почек и др.

Очень важно, чтобы производился полный ассортимент продуктов. Он включает консервированные продукты (для детей от 6 до 12 мссяцеп) и замороженные (для детей от 1 до 3 лет), а также разнообразные наименования в рамках следующих категорий: главные блюда (обычно состоящие из мяса с овощами), мясные блюда, овощные, фруктовые,

 десертные и печенье. Следует подчеркнуть, что замороженные продукты характеризуются высокой пищевой ценностью, простотой и удобством в приготовлении блюд. Последнее следует особенно подчеркнуть, т.к. все большее число матерей (особенно, работающих) озабочены проблемой удобства кормления детей раннего возраста.

Широкий ассортимент продуктов и блюд дает возможность разнообразить меню для детей раннего возраста, обеспечивает их всеми натуральными и необходимыми пищевыми веществами. Должна быть удобной и безопасно]! с медицинской точки зрения упаковка предлагаемых продуктов — стеклянные баночки и пакеты из специально предназначенного для продуктов детского питания полимерного материала. Такие продукты можно разогревать прямо в упаковке, а затем использовать индивидуальную детскую посуду.

В производство продуктов питания для детей раннего возраста вводятся новые продукты, которые призваны заполнить пробел в течение перехода от младенческой пищи ко взрослой и которые приходятся на возраст от одного до трех лет. Пока эти продукты имеют ограниченное распространение, что переводит обсуждение этого вопроса в плоскость практических действий.

Для предпринимателей, работающих в условиях рыночной экономики, выявленные факты являются сигналом о возможности эффективно приложить свои знания и привлекаемый капитал. Можно также отметить, что потребителями производимой продукции могут быть не только отдельные граждане или частные фирмы, а общественные организации.

А как обстоят дела сегодня в России? Обеспеченность детей раннего возраста высококачественными и здоровыми продуктами промышленного выпуска на мясной и плодоовощной основах в России крайне недостаточна. В 1990-91 гг. в структуре питания населения России дефицит витамина С составлял 50%, витаминов группы В-20-30%, витамина А — 30%, пищевых волокон до 40% . Среди населения Якутии, Чукотки, Магаданской, Камчатской, Сахалинской областей, зоны БАМа сегодня самая высокая в России распространенность и интенсивность кариеса зубов.

На Дальнем Востоке, в Брянской области и других регионах России находятся одни из самых неблагополучных в Федерации территории по эндемическому зобу. До 20% населения России страдает различными аллергическими болезнями, растет число детей с хроническими болезнями органов дыхания, пищеварения, мочеполовых органов. У значительного числа детей с хроническими заболеваниями внутренних органов нарушена усвояемость Сахаров. Ведущей причиной аллергических заболевании у детей является пищевая аллергия. Таким образом, в последние годы резко обострилась проблема обеспечения детей специальными продуктами питания.

Отечественная промышленность обеспечивает потребности детей в продуктах прикорма на мясной и плодоовощной основах не более, чем на 15%. Возможности закупки необходимой для детей здоровой пищи по импорту крайне ограничены. Целесообразность таких закупок нуждается во всестороннем обосновании как с медицинских позиций, так и экономических, и, особенно, правовых — до сих пор не ясны причины, по которым заключались, но не выполнялись крупные контракты на поставку в Россию детского питания.

Кроме того, ни родители, ни основная масса педиатров чаще всего не знают, что это за продукты. Ориентация идет на название продуктов и состав ингредиентов, написанных на упаковке, но никто не знает, действительно ли это здоровая, правильно приготовленная, «чистая* (нетоксичная) и натуральная еда.

К импортным упаковкам с детским питанием, которые попадают на российский рынок, минуя государственный контроль продуктов, не дается никаких инструкций по применению и никаких гарантий качества. И, если ребенку по возрасту пора получать продукты прикорма и переходить от грудного молока или его заменителей — к разнообразной «взрослой» еде, то врачам часто приходится рекомендовать родителям буквально испробовать эти продукты на своих детях, начиная с малых доз. Если возникает аллергия, расстраивается кишечник, ребенок перестает прибавлять в весе или начинает полнеть, если развивается малокровие, — тогда, естественно, кормление этими продуктами приходится прекращать.

Конечно, в России производится достаточно сельскохозяйственной продукции для того, чтобы эффективно производить здоровое детское питание, которого хватило бы всем российским малышам. В стране много высококвалифицированных научных и инженерных кадров, способных решить свои профессиональные задачи, чтобы обеспечить * здоровой детской едой сегодня* - ЗДЕСЬ, в России на основе самых современных научных концепций диетологии.

Но организовывать эффективное производство — задача не чисто медицинская и не инженерно-техническая. Это — экономическая проблема, решить которую станет возможно, если перейти, наконец, от разговоров о социальных приоритетах к подготовке и реализации совершенно конкретных и выгодных для исполнителей планов предприятий (бизнес-планов).

Высшее руководство России своими решениями уже создало базу государственной поддержки для хозяйственной деятельности в этой сфере. Российская Государственная программа «Развитие индустрии детского питания* была утверждена Постановлением Совета Министров Российской Федерации № 70 от 31 января 1991 г. Этому предшествовало принятие Постановления Верховного Совета Российской Федерации «О создании индустрии детского питания» (№ 298/4-1 от 1 ноября 1990 г.).

В русле общемировых тенденций был издан Указ Президента Российской Федерации от 1 июля 1992 г. «О первоочередных мерах по реализации всемирной декларации об обеспечении выживания, защиты и развития детей в 90-ые годы».

Знакомство с официальными документами, конечно же, необходимо для тех, кто занимается в России здоровой детской едой сегодня. Но этим людям, где бы они не работали, также необходимо знать о тех новых условиях, в которых им предстоит действовать. А знания эти пока получить практически негде.

Подробно проработанный «бизнес-план» американской компании, производящей здоровую пищу для детей, может быть полезен для практической реализации многих научных и производственных наработок, имеющихся в России, а также предлагаемых зарубежными фирмами. Предварительное обсуждение содержания «бизнес-плана» со специалистами, занимающимися детским питанием, и знакомство с теми материалами, над (которыми они сами работают сегодня, позволяет сделать некоторые общие выводы.

Итак, для выявления сегодняшнего отношения к способам деятельности, которые бы могли обеспечить Здоровой Детской Едой Сегодня (ЗДЕСЬ), использованы сведения о программах, проектах и планах, разрабатываемых в ряде российских организаций. Учитывая общий характер возникающих проблем, а также доверительный характер некоторых представленных сведений, дальнейшее изложение построено по тому же принципу условного примера, который применен в этой книге, т.е. образ компании (или фирмы) «ЗДЕСЬ» в России носит обобщенный характер. Весь последующий текст составлен из цитат, взятых из реальных официальных документов, — заменены только названия организаций (на условные).

Энтузиасты, которые берутся за создание в России фирмы «ЗДЕСЬ», — это врачи: педиатры и диетологи. Ими на основании собственных разработок составлен бизнес-план с использованием краткого пособия фирмы «Эрнст энд Лиг», которое представитель этой фирмы подарил им год тому назад. Эти энтузиасты имеют опыт практической и научной работы в государственных медицинских учреждениях. За последние 3-4 года они участвовали в создании кооперативов, товариществ с ограниченной ответственностью или акционерных обществ закрытого тина, в которых они работали по принципу «второй занятости>. Поэтому они ориентируются в основных правилах предпринимательства, которые сейчас существуют в России, и занимаются экономическим самообразованием.

В своем кратком бизнес-плане, который для официальных учреждений формулируется как концепция проекта разработки технологии для производства «здоровой детской еды сегодня», авторы основное внимание уделяют описанию новых технологических способов и проведению маркетинговых исследований продукции, производимой с применением этих способов. Проведен сравнительный анализ с другими современными технологиями, которые применяются в наиболее развитых странах для производства продуктов питания детей разных возрастных групп.

Обоснование медико-биологической полезности продуктов, производимых по разработанной авторами технологии, подтверждается результатами лабораторных анализов и пробным применением сертифицированных продуктов в ряде детских учреждений.

В целях привлечения финансовых ресурсов для осуществления этого проекта приведен расчет потребных ассигнований в размере 100 млн. руб. (вз них 15 млн. руб. в конвертируемой валюте для приобретения необходимого оборудования). К расчету приложена постатейная смета затрат, выполненная в соответствии с действующими нормативными документами.

Учредители фирмы «ЗДЕСЬ» знакомы со всеми нормативными актами, которые изданы органами власти Российской Федерации по вопросам детского питания и были перечислены выше. Они принимали участие в подготовке федеральной и территориальной (в своем регионе) программ развития индустрии детского питания на 1992-1996 гг., внося в эти программы СБОИ предложения.

В государственную территориальную программу удаленного от Москвы региона, в котором и создается фирма «ЗДЕСЬ», включено более полусотни заданий с почти таким же количеством исполнителей.  При этом на каждое задание (тему) приходится по несколько соисполнителей, в подавляющем большинстве государственных организаций. Финансировать эту программу взялся Региональный Инвестиционный Фонд (РИФ): суммарные затраты по всем заказам на предстоящие три года (начиная с 1993-го) объявлены в размере около 15 млн. руб. (в ценах 1991 года), т.е. по 300 тыс. руб. в среднем на каждый заказ.

В документах РЫФа сказано, что «реализация программы позволит концентрировать и координировать усилия местных администрации, научных учреждений, государственных и негосударственных предприятий и организаций, занимающихся проблемами детского и лечебно-профилактического питания, значительно улучшить обеспечение детского населения региона биологически полноценными и специальными продуктами питания».

Но заявка от фирмы «ЗДЕСЬ» сочтена РИФОМ не соответствующей региональным особенностям (практически вся программа ориентирована на поддержание работ, которые по многу лет ведутся местными сельскохозяйственными и медико-биологическими организациями) и дана рекомендация обратиться в Министерский Инвестиционный Фонд (МИФ).

По представленной фирмой «ЗДЕСЬ** заявке потребность в финансировании на 1993 год определена в 100 млн. руб. (в текущих ценах). Предусмотрено выполнить подготовительную организационную работу по внедрению на действующих предприятиях новой технологии, проведению медико-биологического контроля, развертыванию специальной распределительной сети.

Заказ производственного оборудования за рубежом или у конверсионных предприятий предусматривается сделать на основе иностранного кредита (по межгосударственной линии). Высокая рентабельность производства должна обеспечить его окупаемость за два года. Привлекаемые инвестиции будут застрахованы специализированной компанией.

В своей заявке на финансирование фирма «ЗДЕСЬ» обращает внимание на то, что:

♦          предлагаемый тип питания является экономически и медико-социально оправданным, не идет вразрез с традиционным, проще в организационном смысле и доказал свою жизнеспособность в западных странах;

♦          учитывая медико-биологические требования к продуктам детского питания, сформулированные Институтом питания АМН  РФ,  составлены соответствующие рецептуры, а также отработаны технологии их получения;

♦          прежде чем приступить к расширенному производству, фирма «ЗДЕСЬ» проведет маркетинговые исследования, для чего получено согласие ряда торговых и общественных организаций.

Причины отказа в финансировании по заключению, выданному МИФом, выглядят следующим образом:

♦          хотя предлагается решить актуальную проблему, но она носит не экономический, а медико-социальный характер, и вызывает сомнение целесообразность участия фирмы «ЗДЕСЬ»   —  организации с неясной формой собственности и неизвестной специализацией — в осуществлении такого проекта, в то время как существуют крупные организации соответствующего профиля в системе РАН,  РАМН,  РАСХН.

♦          в проекте совершенно не проработаны вопросы организации работ многочисленных соисполнителей,  нет полных сведений о методах создания новых технологий и продуктов, нет обоснования расходов на выполнение всего проекта и маловероятны сроки его выполнения   —   ни одна другая организация  не берется внедрить подобную технологию быстрее,  чем за 3-4 года.

Споткнувшись на РПФе и на МИФе, фирма «ЗДЕСЬ* обратилась в Независимый Общественный

Фонд (НОФ). Представленные в этот фонд материалы были подвергнуты всесторонней экспертизе. Основываясь на ее результатах, НОФ выносит следующее решение:

♦          как следует из экспертного заключения, авторами проекта предложены оригинальные щадящие технологии производства продуктов сбалансированного питания, остро необходимых для детей раннего возраста;

♦          хотя экономические результаты представленного проекта не являются достаточно определенными, запрашиваемый объем финансирования вполне обоснован и не является завышенным;

♦          открыть финансирование фирме «ЗДЕСЬ* на 1994 год в объеме 100 млн. руб. на условиях возврата в течение трех лет самой суммы и процентов по ней (по установленной НОФ льготной ставке). Вместе с тем обратить внимание фирмы на необходимость привлечения инвестиций в существенно большем объеме, для чего в течение 1994 года следует разработать подробный план развития предприятия и провести активную работу по привлечению инвестиций с местной администрацией, с российскими и зарубежными инвестиционными банками (компаниями).

Еще раз-все изложенные фрпгменгы заимствованы из реальных документов по решениям, которые принимались в 1992-93 гг. Последнее замечание, которое можно сделать в этом комментарии: разбираться в процедурах организационно-экономического характера вынуждены специалисты (в данном случае — по детскому питанию), если они хотят сами заниматься своим делом. А для этого им необходимо изучать основы предпринимательства главным образом для того, чтобы применить эти знания в практической деятельности как можно скорее. И первое, чему надо научиться, это — умению планировать самостоятельную деятельность и активно действовать в изменяющихся экономических условиях.

Считаю своим долгом выразить благодарность руководителю лаборатории по изучению питания здоровых детей Института питания РАМН, проффессору, доктору медицинских наук Игорю Конк который уделил большое внимание обсуждению со мной специальных вопросов, затронутых в этой книге, и при подготовке комментария к ней.

Врач-педиатр Наталия Микерина