ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Каждый пищевой продукт (животного или растительного происхождения) имеет свои неповторимые особенности состава, поэтому чем разнообразнее набор продуктов в рационе.тем полезнее это для организма. Набор продуктов должен обеспечивать количественную достаточность и качественную полноценность рациона, его высокие вкусовые качества.

Высокое качество пищевых продуктов в СССР обеспечивается требованиями ГОСТов и технических условий, которые обязательны для всех предприятий, организаций и граждан, производящих продукты питания. Фальсификация пищевых продуктов запрещена и карается законом. Заменители натуральных продуктов выпускаются по специальному разрешению и ограниченно (например, ячменный кофе, фруктовый чай и т. д.). Они не должны содержать каких-либо вредных веществ.

В зависимости от устойчивости при хранении пищевые продукты делятся на особо скоропортящиеся (паштетно-ливер-ные изделия, студни, зельцы, заливные блюда, варёные колбасы, молоко, творог и др.), скоропортящиеся (мясо, рыба, хлеб, ягоды и др.) и устойчивые, имеющие влажность не более 15 % (мука, крупа, сахар и т. д.). Скоропортящиеся продукты молено хранить только в условиях охлаждения и строго ограниченное время.

Среди пищевых продуктов выделяют следующие основные группы: зерновые продукты, молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, рыба и рыбные продукты, пищевые жиры, яйца и яичные продукты, овощи и плоды, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, вкусовые вещества.

По принципу группировки в торговой сети пищевые продукты делят на бакалейные и гастрономические. Бакалейные требуют перед употреблением дополнительной кулинарной обработки (мука, макаронные изделия, сушёные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крупы, пищевые концентраты, дрожжи). Гастрономические готовы к употреблению без кулинарной обработки (хлебобулочные изделия, молочные продукты и др.), к ним также относятся продукты с повышенными вкусовыми свойствами (сыры, масло, кондитерские изделия, копчёности, консервы, мясные и рыбные изделия и ДР-)