Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

В вашем домашнем холодильнике имеются два основных отделения: холодильное и морозильное. В холодильном отделении поддерживается невысокая положительная температура, обычно плюс 2 — плюс 8 °С (поэтому холодильное отделение иногда называют плюсовой камерой). Такая температура поддерживается в плюсовых камерах всех бытовых холодильников, независимо от их вместимости и устройства.

Холодильное отделение предназначено для хранения продуктов в охлажденном состоянии. Между холодильным и морозильным отделениями находится пластмассовый поддон. В некоторых новых моделях (например в холодильнике «ЗиЛ-65», модель КМШ-400 П), кроме холодильного и морозильного отделений, есть еще универсальное, которое по желанию хозяйки может стать либо морозильным отделением (с температурой от минус 6 до минус 12 °С), либо холодильным (с температурой от минус 3 до плюс 10 °С).

Обслуживать холодильное отделение очень просто — это известно всем. Но каждый ли знает, как подготовить продукт к хранению в охлажденном состоянии, как разместить его в объеме холодильного отделения и как защитить продукт от высыхания?

...Утро. Чайник закипает. Вы открываете дверцу холодильника, достаете масло, сыр, творог. Из хлебницы выкладываете хлеб. Можно приступать к завтраку. Подвигаете к себе блюдце с творогом, берете чайную ложку и... Стоп! А ну-ка вспомните, когда вы купили творог? Позавчера. Утром? Вечером? Ах, в обеденный перерыв, в вашем буфете? А когда его туда завезли? А где он находился до продажи? Да и в каких условиях лежал у вас на работе? Кстати, сколько времени вы добирались до дому?

Не удивляйтесь этим вопросам, они вовсе не праздные. Речь идет о вашем собственном здоровье и здоровье вашей семьи.

Дело в том, что хранение в охлажденном состоянии — это кратковременное хранение, в среднем от одних до семи суток.

Запомните: в охлажденном виде можно хранить любые пищевые продукты, но срок хранения зависит прежде всего от фактора, который не всегда поддается учету — это предыстория продукта. Мы имеем в виду условия приготовления и хранения продукта на производстве, в местах заготовки, при транспортировке, нахождении его на торговых базах и в магазинах. Эта предыстория отражается на стойкости продукта при хранении и определяет допустимый срок хранения. Снижением температуры в домашнем холодильнике нельзя восстановить качество продуктов, неправильно хранившихся до момента их загрузки в холодильник *. Этот трудно учитываемый фактор относится не только к охлаждаемым продуктам, но и к замораживаемым. Домашний холодильник и морозильник — это не средства реанимации испорченных продуктов. Поэтому все наши советы, рекомендации и рецепты — только для продуктов, имеющих благополучную предысторию. Ну а что делать с «некондиционными продуктами»? Им уже терять нечего, пусть пока полежат в сторонке. К ним мы еще вернемся. А пока поговорим о свежих. Для начала взгляните на таблицу, вы найдете рекомендации по режиму хранения продуктов при температурах, наиболее типичных для холодильного (плюсового) отделения. Те же самые продукты можно хранить дольше при более низких температурах и наоборот **.

* На продуктах, выпускаемых промышленными предприятиями, ставятся дата выпуска, срок и условия хранения — соблюдение их гарантирует качественность продуктов.

** В таблице и других рекомендациях, касающихся режима хранения продуктов, приведена температура. И хотя на передней панели большинства современных холодильников не найдешь обозначений температуры в различных камерах (они предусмотрены для холодильников нового поколения), авторы считают целесообразным дать читателю сведения о температурном уровне хранения   продуктов.

Фарш мясной (незаправленный) Котлеты мясные и рыбные (полуфабрикаты) Мясо мелкими кусками (рагу, гуляш и

ДР-)

Антрекот, бифштекс, филе натуральное

Сельдь рубленая

Студень мясной, рыбный, заливное мясное, рыбное Котлеты овощные

Винегрет, салат (овощной с рыбой или мясом, незаправленный) Паштет из печени

Пирожки жареные или печеные с мясом, рыбой (кулебяки, расстегаи) Пирожное со сливочным кремом Пирожное с заварным кремом Молочный кисель, сливочный напиток Сырки творожные, крем творожный Желе

Сосиски, сардельки, колбаса вареная Творожные изделия, творог Сметана

Молоко, сливки (пастеризованные) Сыр (разные виды)

Кроме того, хранение некоторых продуктов зависит от способа их потребления. Например, твердое сливочное масло неудобно резать и намазывать на хлеб — его рекомендуется подавать на стол мягким. Поэтому масло в масленке лучше хранить при температуре от плюс 10 до плюс 15 °С, а остальное масло — при более низкой (плюс 3 — плюс 6 °С). Продукты, вынутые из холодильника (молоко, кефир, прохладительные напитки), не должны подаваться на стол очень холодными. Это, во-первых, вредно для пищеварения, а во-вторых, опасно, особенно в жаркие дни, когда так легко простудиться от переохлаждения. Температура хранения напитков, предназначенных для текущего употребления, должна быть в пределах, плюс 8 — плюс 15 °С.

Таким образом, мы выявили необходимость сосуществования в плюсовом отделении холодильника сразу четырех температурных зон: ® около 0 °С — для мяса и рыбы; © плюс 3 — плюс 6 °С — для большинства продуктов, хранящихся в охлажденном виде; © плюс 7 — плюс 10 °С — для фруктов и овощей; ® плюс 8 — плюс 15 °С — для сыра, мягкого сливочного масла, напитков и молока, подаваемых из холодильника сразу на стол.

Как же так, скажете вы, ведь в паспорте холодильника этой теме посвящена всего одна строчка: «Средняя температура в холодильном отделении 0 — плюс 5 °С». Но вот вам наши советы.

Совет первый. Прочтите внимательно инструкцию к холодильнику. Там должны быть рекомендации о размещении продуктов по объему холодильного отделения. Если эти рекомендации вас не удовлетворяют, следуйте нашим дальнейшим советам.

Совет второй. Помните, что в объеме плюсовой камеры температура неодинакова: чем ближе к морозильному отделению, тем она ниже, чем дальше от него, тем она выше. Например, если морозильное отделение расположено над плюсовой камерой, то в ней температуря возрастает по направлению сверху вниз. Кроме того, чем ближе к двери холодильника, тем выше температура, чем дальше от двери, тем ниже температура. Температурный перепад по всему объему холодильного отделения может составлять от 3 до 7 °С.

Итак, вблизи морозильного отделения и подальше от двери холодильника в плюсовой камере располагайте мясо и рыбу. Если морозильник расположен сверху, то мясо и рыбу укладывайте под него, на верхнюю полку плюсовой камеры, в глубине этой полки, подальше от двери. Там же храните кондитерские изделия и яйца, уложенные в специальный контейнер (такие контейнеры, металлические и пластмассовые, продаются в хозяйственных магазинах). На внутренней панели двери храните только те яйца, которые предназначаются в пищу в течение ближайших 3—7 дней. Повышенная температура возле двери и ее открывание при пользовании холодильником способствуют происходящим в яйце биологическим процессам и появлению микротрещин на скорлупе. Именно поэтому использовать внутренние панели двери можно только для кратковременного хранения яиц.

На нижних полках плюсовой камеры (т. е. в наиболее удаленной от морозильного отделения зоне) и ближе к двери храните продукты, требующие плюс 8 — плюс 10 °С и выше: сыр, мягкое сливочное масло. На панели двери холодильника, кроме места для кратковременного хранения яиц, обычно имеются отделения для сыра, мягкого масла, а также полочки для бутылок и банок. Напитки за несколько часов до употребления перенесите из холодильного отделения в более теплую зону на панели двери или достаньте из холодильника.

В самом «теплом» месте холодильного отделения в специальных контейнерах или пластмассовых корзинах, закрываемых крышками или дверцами, храните фрукты, ягоды или овощи.

Совет третий. Чем ниже температура в какой-либо зоне холодильника, тем больше она способствует высыханию продукта (вспомните белье, которое хорошо сохнет на морозе). Поэтому не храните продукты с открытой поверхностью — они довольно быстро высыхают.

Чтобы уберечь продукты от посторонних запахов и от окисления при контакте с кислородом окружающего воздуха, храните их в закрытых сосудах или контейнерах, в коробках или в полиэтиленовых мешочках. Особенно тщательно упаковывайте сильно пахнущие и легко воспринимающие запахи продукты. Например, • масло очень восприимчиво к запахам и подвержено окислению (все знают, как оно желтеет без упаковки). Поместите масло в плотно закрытую посуду. Хлеб, положенный в полиэтиленовый мешочек, сохранит в плюсовой камере собственный запах и свежесть в течение нескольких дней. Сыр сильно подвержен высыханию, поэтому его кладите в сосуд с плотной крышкой либо заверните в фольгу или полиэтиленовый пакет.

Совет четвертый. Ваш холодильник снабжен автоматическим регулятором температуры, которую он поддерживает на заданном уровне внутри камеры с большой точностью. Но несмотря на это, температура внутри плюсового отделения все-таки зависит от температуры помещения, в котором установлен холодильник. Помните, если температура в помещении изменилась в ту или иную сторону более чем на 4—5 °С, требуется ваше вмешательство, чтобы помочь автоматическому регулятору в его работе.

Рассмотрим такой пример. В кухне, где находится ваш холодильник, температура воздуха 18—20 °С. Ручка терморегулятора на холодильнике установлена в среднем положении (часто это положение отмечено надписью «норма»). Терморегулятор поддерживает температурный режим внутри холодильника на заданном уровне (в плюсовом отделении — плюс 2—3 °С). Но вот перед праздником вам пришлось много готовить, все комфорки плиты долго горели — температура в кухне повысилась до 26—28 °С. Увеличилось количество теплоты, проникающей внутрь холодильника. Если вы не поможете терморегулятору, то температура в плюсовой камере может повыситься на несколько градусов и нарушить там установленные вами температурные режимы. Достаточно повернуть ручку терморегулятора в сторону отметки «холод» — и терморегулятор снова будет поддерживать заданные вамиг температурные режимы. Если по каким-либо причинам температура на кухне ощутимо понизилась, поверните ручку терморегулятора из положения «норма» в сторону, противоположную положению «холод».

Если в паспорте холодильника вы обнаружите отметку «УХЛ» или «У», знайте, что холодильник предназначен для умеренных климатических условий. И вы всегда можете найти такое положение ручки терморегулятора, при котором в плюсовой камере будет поддерживаться средняя температура на уровне плюс 5 °С.

Если же вам достался холодильник для использования в тропических условиях (исполнение «Т»), то в таком холодильнике при наибольшей внешней температуре (плюс 43 °С) и при положении ручки терморегулятора против отметки «холод» температура внутри плюсовой камеры не должна превышать плюс 7 °С.

Чтобы легче было ориентироваться, мы приводим таблицу, которая поможет наглядно представить, как пользоваться ручкой терморегулятора. Например, установленный на вашей кухне холодильник имеет исполнение «У», температура воздуха на кухне плюс 21 °С; поставив ручку терморегулятора в положение «норма», вы можете ожидать в плюсовой камере среднюю температуру около плюс 4 °С. Если ваш холодильник имеет исполнение «Т», температура на кухне плюс 31 °С, то, поставив ручку терморегулятора в положение «холод», вы можете ожидать в плюсовой камере температуру плюс 1,5 °С. • Разумеется, для подобной регулировки желательно повесить на кухне обычный, бытовой термометр.

Итак, не забывайте наших советов: каждый продукт в охлажденном состоянии храните в определенном месте камеры, где температурный режим для него наилучший;

© упаковывайте продукты перед помещением их в холодильник;

© вспоминайте о ручке терморегулятора каждый раз, когда температура в помещении ощутимо изменится в ту или иную сторону.

Теперь настало время поговорить подробно о хранении растительных продуктов в охлажденном состоянии. Холодильная технология этих продуктов более, сложна и требует более подробного изложения.