Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

В морозильном отделении хранят только замороженные продукты. Хранят сравнительно долго, во всяком случае значительно дольше, чем в холодильном. Однако сразу оговоримся — продолжительность качественного хранения сильно зависит от температурных условий, следовательно от числа звездочек на дверце холодильника!

пои минус 6 °С (*) — 1—2 недели;

при минус 12 °С (**) —4—6 недель;

при минус 18 °С (***) — до 12 месяцев.

Разумеется, сроки даны самые общие. В дальнейшем мы их будем уточнять, так как они зависят еще и от вида продукта, способа предварительной подготовки, степени готовности, качества упаковки.

ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В ЗАМОРОЖЕННОМ СОСТОЯНИИ

Технологией мы называем совокупность действий, предпринимаемых для того, чтобы из пищевого сырья (т. е. из того продукта, который мы покупаем в магазине, ларьке, на рынке или выращиваем в саду, на огороде) получить готовое изделие.

Под технологией подразумеваются методы обработки, изменения состояния и формы продукта.

Например, если мы хотим приготовить котлеты, то мы должны подготовить мясо, нарезать его, отделить кости, жилы, пропустить его через мясорубку, добавить соль, перец, хлеб, а можно и яйца, сформовать полуфабрикаты, панировать. Если к тому же хотим, чтобы котлеты были готовы к столу, то мы должны поджарить их. А если захотим еще и сохранить котлеты, то должны будем не только охладить их, но и... Все перечисленные действия вместе взятые и называются технологией (разумеется, технологией приготовления котлет).

В третьей части книги вы найдете, по существу, сто технологий консервирования холодом различных блюд. Для этого к «технологии приготовления» нам придется добавить «технологию консервирования замораживанием». В общем виде она представляет собой цепочку следующих действий (после того как продукт уже приготовлен):

охладить —» упаковать —>- маркировать —> заморозить —> заложить на хранение

Сам продукт, его вид, форма, размер могут вносить в эту цепочку специфику. Вот почему в дальнейшем мы будем уточнять технологию для различных продуктов.