Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

Невозможно воздействовать на биохимические процессы, протекающие в продукте при хранении его в охлажденном состоянии. Единственный фактор увеличения продолжительности хранения — это стерильность среды и поверхности продукта. Подавить деятельность микроорганизмов, предотвратить порчу продуктов микробами — вот единственный путь увеличения продолжительности сроков подобного хранения.

Несмотря на множество попыток применить физическое воздействие (ультрафиолетовое излучение, регулирование состава газовой среды, ионизация воздуха и т. п.), реальным оказалось лишь понижение температур хранения до уровня, близкого к температуре замораживания. Однако этот метод требует высокой точности поддержания температурного режима. Но давайте начнем с уточнения возможностей этого метода консервирования холодом. В таблице представлены конкретные режимы хранения различных продуктов и соответствующие сроки.

Данные таблицы убедительно свидетельствуют в пользу такого метода. Продолжительность хранения всех типов продуктов увеличивается в несколько раз, а температурный режим ненамного отличается от обычного температурного режима хранения в бытовом холодильнике (от 0 до 5 °С). Но главная особенность метода — очень точное выдерживание температурного режима хранения. Отклонение составляет ±0,5 °С, а в некоторых случаях (при хранении ягод и некоторых видов овощей) и того меньше. Возможна ли подобная точность в бытовом холодильнике?

Современный холодильник не может обеспечить такой режим хранения. Для его поддержания необходимо использовать либо последние достижения науки и техники — микропроцессоры, либо «дедовские» методы — аккумуляторы холода. Издавна в быту используются ледники, глубокие подвалы, где стабильность температуры обеспечивается таянием снежной массы. Большая теплоемкость воды или водных растворов позволяет компенсировать любые колебания температуры внешней среды, решить поставленную задачу в бытовой холодильной технике. Пока таких отделений нет, но идея уже пробивает путь в промышленность.

Сравнительно длительное хранение в охлажденном состоянии целесообразно для группы продуктов животного происхождения — мяса, ветчины, колбасы, масла, сыра и т. п., для растительной продукции, а также для продуктов с «промежуточной влажностью» (копченых, вяленых, засоленных и т. п.).