Глава 2. Основы организации и проведения лечебного питания

Витаминизация пищи аскорбиновой кислотой

Согласно приказу министра здравоохранения СССР № 695 от 24. 08. 72, в больницах, родильных домах, санаториях, санаториях-профилакториях, диетических столовых, домах инвалидов и престарелых обязательна ежедневная круглогодичная витаминизация готовой пищи аскорбиновой кислотой. Витаминизация осуществляется непосредственно перед выдачей пищи диетсестрой или старшей сестрой отделения. Добавлять аскорбиновую кислоту лучше в первые или третьи блюда из расчета 80 мг на взрослого, 100 мг на беременную и 120 мг на кормящую грудью мать. С целью витаминизации первых блюд и компотов по числу порций количество аскорбиновой кислоты растворяют в 200—300 мл жидкой части витаминизируемого блюда и выливают в общую массу. После этого емкость, в которой растворялась аскорбиновая кислота, следует ополоснуть жидкой частью блюда и также вылить ее общую массу и тщательно перемешать. Во избежание потерь аскорбиновой кислоты витаминизированные блюда подогревать не разрешается. Данные о проведенной витаминизации (наименование и количество порций витаминизированных блюд, количество израсходованной аскорбиновой кислоты) диетсестра или старшая сестра вносит в меню-раскладку или специальный журнал. Оплата аскорбиновой кислоты предусмотрена по статье 9 («Питание»). Хранят ее в темной плотно  закрытой  посуде  и  защищенном  от   света  месте.