Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Абрикосы разрезают вдоль бороздки на две половинки, удаляют косточку. Ядро можно использовать вместо миндаля.

Если хотят снять у абрикоса горькую кожицу, опускают его на несколько секунд в кипяток, а затем сразу перекладывают в холодную воду, после чего кожица легко снимается.

116.     Компот из целых

абрикосов

1 пол-литровая банка абрикосов * 3 ст. ложки сахарного песку * 7 ст. ложек воды.

Взять не очень спелые среднего размера абрикосы, наколоть их в 3-^4 местах, положить в банку или бутылку, залить горячим сахарным сиропом или водой, наполненные банки кипятить в воде, как описано на стр. 42, 12—15 мин.

117.     Компот из половинок

абрикосов

1 пол-литровая банка абрикосов * 4 ст. ложки сахарного песку * 4 ст. ложки воды.

Не совсем спелые абрикосы разрезать вдоль бороздки на две половинки, удалить косточки, разбить их, с ядер снять кожицу, как описано на стр. 17. Половинки абрикоса и очищенные ядра уложить в банки, залить водой или сахарным сиропом и кипятить в воде, как описано на стр. 42, 15-18 мин.

118.     Повидло из абрикосов

1  и   абрикосов * 6 стаканов сахарного песку.

Приготовить из абрикосов пюре (см.стр. 44), а из пюре — повидло (см. стр. 44). Для повидла можно использовать поврежденные, но не гнилые фрукты.

119.     Мармелад из абрикосов

для глазирования

1 кг абрикосов * 5 стаканов сахарного песку * 1 стакан воды.

Взять ярко-желтые зрелые, но не перезрелые абрикосы, так как в перезрелых плодах мало желирующих веществ. Приготовить мармелад, как описано на стр. 44.

120.     Джем из абрикосов

1 кг абрикосов * 3 стакана сахарного песку * Уг стакана воды.

Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить  8—10 мин. Затем добавить сахар и варить до готовности, как описано на стр. 45.

121.     Варенье из абрикосов

с косточками

1 кг абрикосов * 7 стаканов сахарного песку * б стаканов воды.

Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить горячим сахарным сиропом и выдерживать в нем до варки 8—10 ч. Произвести 2—3 варки по 3—5 мин с выстаиванием между ними (см. стр. 45—46) по 8 ч.

122.     Варенье из абрикосов без косточек

1 кг абрикосов * 6 стаканов сахарного песку * 5 стаканов воды.

Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки. Залить подготовленные абрикосы горячим сахарным сиропом и через 3—4 ч варить 5 мин. После 3—4-часового выстаивания снова продолжить варку — до готовности