Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Айва обладает сильным ароматом, но плотной и жесткой мякотью и потому не годится в свежем виде для начинки, а также для украшения пирогов или пирожных. Айву, сваренную с кожурой до размягчения, можно очистить, после удаления жесткой сердцевины нарезать на ломтики и запекать в тесте вместо яблок или в смеси с яблоками.

123.     Компот из айвы

1 пол-литровая банка айвы * 4 ст. ложки сахарного песку * 7 ст.  ложек воды.

Айву  сварить  до  размягчения,  очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Уложить  айву в банку или нарезать на кубики . и всыпать в бутылку. Можно варить айву в очищенном и нарезанном виде.

Переложенную в банки или бутылки айву залить водой или сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой она варилась, и пастеризовать, как описано на стр. 42

124.     Джем из айвы

1  кг айвы * 3 стакана сахарного песку * 2 стакана воды.

Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до   полного   размягчения,   добавить   сахар   и помешивая, варить до готовности еще 10—15 мин, как описано на стр. 45.

125. Варенье из айвы

1  кг айвы * 5 стаканов сахарного песку * 5 стаканов воды.

Айву вымыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла плоды, нагреть и кипятить 8—10 мин. Затем быстро переложить айву в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать плоды на 2 или 4 части, удалить сердцевину, залить их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву.

Через 3—4 ч выстаивания варить при кипении 5—8 мин. Затем дать 8—10 ч выстояться и варить 3—4 раза, как описано на стр. 45, с 8-часовыми выстаиваниями между варками.

126. Цукаты из айвы

Сварить айву, как варенье, а затем приготовить из нее цукаты, как описано на стр. 46.