Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку (см. стр. 33) получить арбузный мед, который используют для приготовления пряников. Из арбузной корки приготовляют также цукаты.

132. Цукаты из арбузной корки

1 кг очищенных арбузных корок * 5 стаканов сахарного песку * 3 стакана воды.

Удалить мякоть арбуза и жесткую зеленую внешнюю кожуру. Корку варить в воде 5— 10 мин, при этом она должна не развариться, но и не остаться жесткой. После варки переложить корку в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8—12 ч, затем варить в 3-4 приема с выстоиками до получения стекловидной корки. Цукаты приготовить, как описано на стр. 46.