Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налетов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипяченой охлажденной водой.

Широко применяют сушеный виноград — изюм, который перед использованием перебирают и промывают теплой водой.

133.     Компот из винограда

1   пол-литровая  банка  винограда * 2у2  ст.   ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды.

Виноградом плотно заполнить банку или бутылку, залить сахарным сиропом и пастеризовать, как описано на стр. 41—43.

134.     Сок из винограда

Зрелые ягоды винограда после мытья поместить в кастрюлю и раздавить деревянным пестиком, затем соковыжималкой отжать сок (см. стр. 43).

135.     Джем из винограда и яблок

1 кг винограда * 1  кг яблок * 3 стакана сахарного песку * ]Л стакана воды.

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду, сварить, помешивая, почти до полного размягчения яблок, добавить сахар и варить до готовности (см. стр. 45) еще 10—15 мин.

136.     Варенье из винограда

1   кг   винограда * 5   стаканов   сахарного   песку * 4'/4 стакана воды.

Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 мин опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать в сиропе до варки 6—8 ч. Потом довести до кипения и варить 3—5 мин, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 ч. Повторить варку 2—3 раза (см.стр. 45) с 10-часовыми выстаиваниями. В конце варки можно добавить 1 чайную ложку раствора лимонной кислоты (см.стр. 18) и 1—2 г ванильного сахара.