Рецепты |
Домашнее приготовлениетортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов |
|
Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные сладкие гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами. 159. Компот из крыжовника 1 пол-литровая банка крыжовника * 5 ст. ложек сахарного песку * 5 ст. ложек воды. Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3--4 ч. После этого разлить ягоды с сиропом в банки или бутылки и пастеризовать, как описано на стр. 41—43. 160. Сок из крыжовника К1 кг крыжовника добавить Уг стакана воды и нагревать, помешивая, до 60—70°С, затем из нагретых ягод выжать сок по третьему способу, указанному на стр. 43. - 161. Джем из крыжовника 1 кг крыжовника * 5 стаканов сахарного песку * 3 стакана воды. Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности, как описано на стр. 45
162. Варенье из крыжовника 1 кг крыжовника * 6 стаканов сахарного песку * 5 стаканов воды. Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод. Предварительно удалить плодоножки и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушки вместе с чашелистиками. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60—70°С и залить им вынутые из воды ягоды. Если ягоды всплывут, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 ч нагреть ягоды с сиропом почти до кипения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 раза, как описано на стр. 45, по 5 мин с 10—12-часовыми выстаиваниями. 164. Компот из малины 1 пол-литровая банка малины * 5 ст. ложек сахарного песку * 5 ст. ложек воды. Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 8—10 мин, как описано на стр. 41—43. |
«Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»: Выбрать другую статью >>>
Смотрите также: Домашняя энциклопедия Рецепты. Сервировка стола Закуски и холодные блюда Супы Рыбные блюда Мясные блюда Блюда из овощей, круп и творога Сладкие блюда Изделия из теста Начинка для пирогов, пирожков и кулебяк Советы хозяйкам Заготовка. Засолка огурцов Квашение капусты Капуста провансаль Засолка грибов Моченые яблоки Приготовление уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение яблок Как сохранить смородину Сушка ягод Сушка грибов Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод Копчение мясных продуктов Посол окороков Вареный окорок Вареные колбасы и сосиски Домашняя копченая колбаса Солонина Приготовление свиного сала (шпика) Как солить и вялить рыбу Приготовление простокваши и творога Домашний сыр Дрожжи Приготовление картофельного крахмала Хранение продуктов Методы борьбы с вредителями продуктов