Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Лимон надо вымыть в холодной воде и обтереть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются.

Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина (см. стр. 49).

Сок из освобожденного от цедры лимона выжимают или металлической (32), или стеклянной соковыжималкой (рис.33).

Способ приготовления сока указан в рецепте 129.

163. Цукаты из лимонной корки

Корки от 10 лимонов 4 стакана сахарного песку

2 стакана воды.

32. Соковыжималка.

33. Выжимание сока из лимона на стеклянном приборе.

После удаления лимонной цедры и выжимки сока варить корки 10—15 мин в большом количестве воды. Для удаления горечи вымачивать их 2—3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти, положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5—8 ч. После варки в течение 3—4 мин опять выстаивать корки 8—10 ч. Так повторить 2—3 раза; затем приготовить из вареных корок цукаты (см.стр. 46).