Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много ягод в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на 1 л воды 2 чайные ложки соли). В такой воде черви немедленно отделяются от ягод и всплывают вверх. После этого нужно промыть малину проточной водой.

165.     Сок из малины

Взять красную спелую малину, перебрать и приготовить из нее сок по любому из трех способов, описанных на стр. 43. Приготовляя сок по третьему способу, перед отжатием в кульке предварительно нагреть малину в небольшом количестве воды до 60—70°С.

166.     Джем из малины

1 кг малины * 3 стакана сахарного песку * 1 стакан воды.   .

Очищенную малину с водой и % стакана сахара, помешивая, варить 5—10 мин, затем добавить остальной   сахар   и   варить   до   готовности (см.стр. 45).

167.     Варенье из малины

I кг малины * 5 стаканов сахарного песку * 23/4 стакана воды.

Малину очистить и варить, как землянику (рецепт 152).