Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Очищенные от белых жилок мандариновые дольки — прекрасный материал для украшения пирожных и тортов. С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсинов (см. стр. 49).

168.     Компот из мандаринов

1   пол-литровая   банка   мандаринов * 3  ст.   ложки сахарного песку * 7 ст. ложек воды.

Мандариновые дольки очистить от белых жилок и поплотнее уложить в банки или бутылки, затем залить водой или сахарным сиропом и стартовать в кипящей воде 15—20 мин, как описано на стр. 41—43. Для улучшения аромата добавить до пастеризации цедру мандаринов.

169.     Сок из мандаринов

Приготовить так же, как из апельсинов (рецепт 129).

170.     Варенье из мандаринов

I   кг   мандаринов * 5   стаканов   сахарного   песку * 3 стакана воды.

Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагревать в воде 15-20 мин при 90°С, не доводя до кипения, затем переложить мандарины в холодную воду и вымачивать 10—12 ч; после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8—10 ч. Варить нужно в 3 приема по 5 мин с 8—10-часовым выстаиванием, как описано на стр. 45.