Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Ревень можно запекать в тесте вместо яблок. Для этого нежные стебли ревеня не очищают, а у грубых снимают кожицу, начиная с утолщенного конца.

171.     Компот из ревеня

1  пол-литровая банка ревеня * 4 ст. ложки сахарного песку * 5 ст. ложек воды.

Нежные черешки ревеня нарезать поперек на столбики длиной 2—3 см и вымачивать в большом количестве воды 12—18 ч, затем уложить поплотнее в банку, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15 мин, как описано на стр. 41. Если черешки ревеня жесткие, предварительно очистить их от грубой кожицы, нарезать, опустить на 1—2 мин в горячую воду, а затем вымочить в холодной воде.

172.     Джем из ревеня

1 кг ревеня * б1/? стакана сахарного песку * '/2 чайной ложки корицы.

Черешки ревеня очистить от жесткой оболочки и разрезать поперек на кубики высотой 1 см; затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8—12 мин до мягкой консистенции. Для получения более густого джема добавить сок или пюре богатых желирующими веществами фруктов и уварить, как описано на стр. 45.