Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют только после переработки.

173. Джем из рябины

1  кг рябины * 5 стаканов сахарного песку * 2 стакана  воды.

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3^4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности, как описано на стр. 45. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

174. Варенье из рябины

1 кг рябины * 6 стаканов сахарного песку * 4>/2 стакана воды.

Желательно брать рябину, снятую после первых заморозков. Отделив ягоды от веточек, положить их на 3—4 мин в кипяток; затем для удаления горечи вымочить в течение 12—24 ч в проточной воде, после чего переложить ягоды в горячий сахарный сироп и выдержать 8— 10 ч; затем варить в 2—3 приема (см.стр. 45) по 5—6 мин с 12—24-часовым выстаиванием.