Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется

косточка.

Сливы моют, разрезают и на торт или пирожные укладывают без косточки половинками или четвертинками.

Свежие сливы без косточек могут быть использованы в тесто.

175. Компот из слив

1 пол-литровая банка слив * 3 ст. ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды.

Мелкие сливы, у которых плохо оыеляется косточка, вымыть, наколоть и плотно уложить в банку. Крупные сливы, у которых косточка отделяется легко, разрезать пополам, после удаления косточек уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15—20 мин, как описано на стр. 41.

176.   СОК ИЗ СЛИВ

Спелые сливы после удаления косточек подогреть при температуре 60—70°С в течение 5— 10 мин. Если косточки отделяются плохо, положить сливы на 3—4 мин в кипяток, выжать сок через кулек по третьему способу (см. стр.   43).

177.     Джем из слив

1 кг слив * ЗУг стакана сахарного песку * 1 стакан воды.

Разрезать сливы пополам, удалить косточки, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности (см.стр. 45).

178.     Варенье из слив

с косточками

1   кг слив * 6 стаканов сахарного песку * 41/2 стакана воды.

Сливу наколоть и 3—5 мин подогревать в горячей (75—85°С) воде, залить горячим сахарным сиропом, до варки охладить и выстаивать 3— 4 ч; затем нагреть почти до кипения и опять дать выстояться 10—12 ч. Так повторить еще 1—2 раза и затем варить до готовности (см. стр. 45).

179.     Варенье из слив

без косточек

1 кг слив * 6 стаканов сахарного песку * 4 стакана воды.

Сливы с легко отделяющейся косточкой вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом, выстаивать в сиропе до варки 3—4 ч, нагреть почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8—12 ч; затем варить 5—8 мин и после еще одного выстаивания варить до готовности (см.стр. 45).

180. Цукаты из слив

Сварить варенье по рецепту 178, а из этого варенья  приготовить  цукаты  (см. стр. 46).