Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.

Для украшения пирожных и тортов яблоки в свежем виде не применяют, потому что они быстро темнеют, зато в очень большом количестве яблоки используют в консервированном виде и запекают в тесте.

Очищают яблоки ножом из нержавеющей стали или специальными машинками. Можно также опустить яблоки на 3—5 с в кипяток, а затем переложить в холодную воду, тогда кожица ле^ко снимается. Сердцевину у яблок удаляют металлической трубочкой (рис.34).

Очищенные и нарезанные яблоки для предупреждения потемнения надо поместить в холодную, немного подкисленную воду.

186. Компот из яблок

1 пол-литровая банка яблок * 3 ст. ложки сахарного песку * 7 ст. ложек воды.

Яблоки можно взять целые, а также разрезанные на половинки либо на мелкие дольки, из которых удаляют несъедобные части. Чтобы яблоки после чистки и резки не потемнели, надо не держать их долго на воздухе, а переложить частями на 2—3 мин в почти кипящую, а затем в холодную воду. Подготовленные яблоки уложить поплотнее в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать 20—25 мин, как описано на стр. 41.

Яблоки, нарезанные небольшими кубиками, можно заготовить также в бутылках.

187.     Сок из яблок

Промыть очищенные или неочищенные яблоки, разрезать на четыре части, с помощью пестика приготовить из них пюре, затем выжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.

188.     Повидло из яблок

1 кг яблок * 5—6 стаканов сахарного песку * 1 стакан воды.

Яблоки сварить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь на противне в печке или духовке. Протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар и уварить, как описано на стр. 44.

189.     Джем из яблок

1 кг яблок * 3 стакана сахарного песку * 2 стакана воды.

Очищенные или неочищенные яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки на тонкие ломтики, добавить воды, 1 стакан сахара и варить, пока яблоки не начнут развариваться. Тогда добавить остальной сахар и варить до готовности (см.стр. 45) еще 5—10 мин.

190.     Джем из яблок без воды

1 кг яблок * 3 стакана сахарного песку.

Яблоки подготовить, как описано в рецепте 189. Добавить сахар и, мешая, варить 10— 15 мин до готовности. Для аромата можно добавить К чайной ложки корицы.

191.     Варенье из яблок

1 кг яблок * 5 стаканов сахарного песку * 2 стакана воды.

Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся. Яблоки после мытья и удаления кожицы можно варить целиком, с сердцевиной и без сердцевины, половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5—10 мин в кипящую воду, после чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом. После 3^-часового выстаивания яблок варить их в сиропе 5—7 мин, затем дать выстояться 6—8 ч, так повторить еще 1—2 раза (см.стр. 45).

192.     Цукаты из яблок

Сварить варенье из яблок по рецепту 191, а из него приготовить цукаты, как описано на стр. 46.

193.     Варенье из райских яблок

1 кг яблок * 5 стаканов сахарного песку * 33/4 стакана воды.

Срезать у яблок наполовину плодоножки и наколоть на каждом из них по 5—10 дырочек. Опустить яблоки на 3—5 мин в горячую, почти кипящую воду, после чего немного охладить в холодной воде. Яблоки переложить в таз и залить сахарным сиропом, в котором до варки выдерживать 8—10 ч. Варить 5—7 мин 3—4 раза, как описано на стр. 45, с 10—12-часовыми выстаиваниями между варками.