|
|
Новые и улучшенного качества цельномолочные продуктыРаздел: Продукты |
|
БОГДАНОВА Г. И., БОГДАНОВА Е. А. Рецензенты: Б. С. КЛИМЕНКО, П. Ф. ДЬЯЧЕНКО Издательство «Пищевая промышленность», 1974 г. В последние годы в нашей стране значительно расширился ассортимент молочных продуктов. Наряду с традиционными продуктами, такими, как пастеризованное молоко, кефир, творог и сметана, появились новые цельномолочные продукты с пониженным содержанием жира и повышенным содержанием белка.
ГЛАВA I. МОЛОКО, СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ Витаминизированное молоко для детей СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ. Стерилизованные сливки
ГЛАВА II. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЗАКВАСОК. Кефир НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Варенец Слоеная простокваша. Мечниковская простокваша 6%-ной жирности Продукт «Молодость». Лапте-акру. Гянджлик Кисломолочный напиток «Московский»
ГЛАВА III. ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Мягкий диетический творог
НАЦИОНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ГЛАВА IV. ПАСТЫ, КРЕМЫ, ПУДИНГИ, ТВОРОЖНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ Сырники. Вареники. Блинчики с творогом. Творожные полуфабрикаты
ГЛАВА V. ПРОДУКТЫ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА ПРОДУКТЫ ИЗ ПАХТЫ. Свежая пахта
Глава VI. ПРОДУКТЫ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. Молочный квас из сыворотки Ацидофильно-дрожжевой напиток. Сывороточный напиток с томатным соком Белковая масса из подсырной сыворотки Детская паста. Альбуминные сырки. Альбуминный творог
БОГДАНОВА Г. И., БОГДАНОВА Е. А.
«Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты»
Рецензенты: Б. С. КЛИМЕНКО, П. Ф. ДЬЯЧЕНКО
© Издательство «Пищевая промышленность», 1974 г.
В последние годы в нашей стране значительно расширился ассортимент молочных продуктов. Наряду с традиционными продуктами, такими, как пастеризованное молоко, кефир, творог и сметана, появились новые цельномолочные продукты с пониженным содержанием жира и повышенным содержанием белка. В книге поставлена задача обобщить опыт промышленности, описать кратко основные технологические этапы выработки новых и улучшенного качества цельномолочных продуктов, показать особенности их технологии. Кроме того, большое внимание уделяется продуктам, вырабатываемым из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Изготовление таких продуктов обеспечивает рациональное использование вторичного сырья. Все описанные продукты вырабатываются предприятиями нашей страны в соответствии с существующими ГОСТами, ТУ, МРТУ и ОСТами.
|
Смотрите также:
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Молоко и молочные продукты. Молоко — исключительно ценный продукт в питании человека, т. к...
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ценные пищевые продукты...
Особо важное значение молоко и молочные продукты имеют в питании детей и пожилом возрасте, а также в питании больных.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....
ПВОСТОКВАША. Это
самый распространенный кисломолочный продукт.
Заквашивают молоко смесью культур болгарской и ацидофильной палочек и молочных
дрожжей.
Молочные продукты - йогурт простокваша кефир
Молочные продукты.
Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах - у.
кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так
как.
Этот чудодейственный набор сохраняется и в многочисленных производных молока — разнообразных молочных продуктах.
...ПРОДУКТИВНОСТЬ. Получение молока и молочных продуктов
Молоко является продуктом жизнедеятельности молочной железы. В своем составе оно содержит все необходимые для развития организма питательные вещества в наиболее легко...
ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ БЫЛИ СВЕЖИМИ хранение молочных продуктов...
Молоко и молочные продукты. Свежее и топленое молоко, а также сливки следует хранить в холодильнике при температуре 8—10 °С.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Творог. Сыры. Простокваша....
Недоквасите молоко
— творог получится слабым, сыворотка из него выделяется плохо, в итоге
образуется продукт невысокого
СЫРЫ. Сыр — один из древнейших молочных продуктов.
Последние добавления:
морское дело, промышленного рыболовства